Bata as claras com a batedeira eléctrica até estarem em espuma. Junte metade do açúcar e continue a bater até obter um merengue bem firme.
À parte bata as natas até começarem a espessar, adicione o restante açúcar e coninue a bater até estarem firmes.
Misture as natas com as claras, envolvendo-as suavemente. Deite o preparado numa forma, previamente passada por água fria e leve ao congelador durante pelo menos 6 horas.
Na altura de servir, desenforme o gelado e prepare o molho de chocolate. Parta o chocolate em quadradinhos, junte o açúcar, a Vaqueiro, o café e o rum e leve a derreter no micro ondas ou em banho maria.
Misture com uma vara de arames até obter um molho liso. Sirva com o gelado de natas.
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